米血糕 Boudin
（重定向自Boudain）
米血糕，简称为米血，是指以糯米和动物血（猪、鸭、鸡、鹅）所做成的一种传统米食糕点，发源自中国大陆南方农村。依制成原料的不同，多为鸡、鸭血糕与猪血糕，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异。
米血糕是发源自中国南方的一种米食糕点，随着福建移民传入**。华人多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。鸭肉滋阴补虚，昔日农家在杀鸭之后，基于节俭美德，不忍心倒掉鸭血，故以食器盛米和鸭血，蒸熟后沾酱食用。后来流传至民间，渐成为平民小吃，又名「鸭血糕」。然而鸭肉价高，养育费时，鸭血供不应求，而鸡血却又不易凝固，于是渐以猪血取代鸭血，成为「猪血糕」。因此，米血糕是鸭血糕与猪血糕的别称。
